NORDA KANTONO, Ohio. Se vi volas esti la proverba infano en la dolĉaĵvendejo, viaj revoj povas realiĝi.
Tiam Fannie Mae proponis turneon tra ilia fabrikejo en Norda Kantono, kaj Willy Wonka kaŝrigardis en liajn dolĉajn operaciojn kiel Willy Wonka.
Iel, ĉokolado estas hejmindustrio en Nordorienta Ohio, de delonga ŝatata Malley's ĝis famili-gvidataj butikoj kiel Sweet Designs Chocolatier en Lakewood.
Tamen, se vi volas vidi la grandan ĉokoladfabrikon en ago, iru al la limo de la kantono Stark Summit. Fari kaj paki ĉokoladon postulas ĉirkaŭ 400 dungitojn en fabriko de 220.000 kvadratfutoj. Markdirektoro Jennifer Peterson kaj vicprezidanto kaj ĝenerala direktoro Rick Fossali diras, ke ilia laboro helpis la kompanion fariĝi la plej rapide kreskanta altkvalita ĉokoladkompanio en Usono.
Fannie May havas historion de iom pli ol 100 jaroj. Nun kaŝita en la ombroj de la Flughaveno Akron-Canton, nur kelkajn minutojn for, ĝi efike produktas vastan gamon da produktoj. Dum la transportilo funkcias, miloj da bombonoj estas kovritaj per ĉokolado kaj diversaj kvalitkontrolaj mezuroj estas prenitaj. La sola mankanta afero estas Veruca Salt kaj ŝia rilato.
Henry Teller Archibald malfermis la unuan butikon Fannie May en Ĉikago en 1920. La kompanio vendis plurajn fojojn tra la jaroj, inkluzive de 1-800-Flowers, antaŭ ol esti akirita en 2017 de Ferrero, la internacia konglomeraĵo kiu posedas Nutella, Ferrero, Rocher kaj aliajn. Ĝi estas la tria plej granda ĉokolada kompanio en la mondo.
Butiko en Norda Kantono (ĉu ne?, oni ne havus ĉokoladkomercon sen vendejo, vendotablo kaj dolĉaĵbretoj) estis ĵus renovigita.
“Estas nekredeble, ke nia trafiko kreskis ĉiujare dum la lastaj tri jaroj,” diris Fossali. “Ĝi estis forprenita komence de Covid – ĉu vi povas malfermi la pordon, ĉu vi povas malfermi la pordon – sed de tiam, se vi rigardas la nombrojn en podetalaj vendejoj, ili estis nekredeblaj.”
Milda, iomete dolĉa aromo ŝvebas tra la fabriko dum laboristoj diligente vizitas muntoliniojn kaj pakstaciojn. Sed antaŭ ol iu ajn el ĉi tiuj ĉokoladoj fariĝas manĝpreta freŝfromaĝo, ĝi eniras la fabrikon en likva formo.
Proprietaj miksaĵoj de vendistoj estas liverataj je ĉirkaŭ 115 gradoj sur kamionoj ŝarĝitaj per 40.000 ĝis 45.000 funtaj cisternaj kamionoj. La hoso estas konektita de la cisterno al la enira valvo. Laŭ striktaj nutraĵsekurecaj protokoloj, ĉi tiuj valvoj ĉiam restas fermitaj krom se la ĉokolado likas.
En unu ĉambro estas 10 tankoj, similaj al bierfarejaj fermentujoj, ĉiu entenante ĝis 50 000 funtojn da likva ĉokolado. Alia halo povas gastigi ĝis 300 000 homojn. La ceteraj tankoj povas enteni 200 000 tankojn.
“Do se ni volus plenigi ĉiun ladskatolon en nia fabriko, ni povus enhavi milionon da funtoj da ĉokolado,” diris la direktoro de fabrikaj operacioj, Vince Grishaber.
Kiam ili unue eklaboris por la firmao en 1994, Grishaber havis mienon de "mi amas Lucy" kaj Lucy kaj Ethel estis troŝarĝitaj sur la muntoĉeno.
„Kaj,“ li diris, „vi ne scias, kion vi ne scias. Vi vidas ĉiujn ĉi tiujn aparatojn. Vi pensas, „Kio okazis?“ „Vi baldaŭ malkovros, ke ne temas pri 'Mi amas Lucy'. Ĉi tio estas vera operacio, vera aŭto, vera afero. En mia kapo mi iros kaj trempos en dolĉaĵoj.“
Prenu, ekzemple, la popularan manĝetaĵan kombinaĵon S'mores. Miksaĵo de sukergumaĵoj kaj graham-biskvitoj eniras la ujon kaj punktas la muntolinion. Tri produktadlinioj funkcias sinsekve, kun du 10-horaj ŝanĝoj ĉiutage, prilaborante 600 funtojn hore.
“Ni subite transiris de unu linio al 'Ni bezonas produkti kiel eble plej multe,'” Grisaber diris pri aldono de la linio antaŭ jaro kaj tri monatoj. La komerco iras bone kaj la kompanio konsideras starigi novan produktadlinion. Ili prilaboras 7.5 milionojn da funtoj da morkeloj kaj rilataj produktoj ĉiujare.
“Ĉi tio estas io, pri kio ni estas tre bonaj kaj vere bonaj, kaj niaj klientoj amas ĉi tiun produkton,” li diris.
Sur la transportbendo, la sekcio vibras por skui for pecojn, kiuj estas tro malgrandaj. Ili estas pasigitaj tra kribrilo kaj reuzataj kiel eble plej multe en aliaj lokoj. La blovilo blovas certan kvanton da ĉokolado por certigi, ke la ĝusta procento estas uzata.
Poste ĉi tiuj fragmentoj eniras la malvarmigan tunelon je temperaturo de 65 gradoj. La temperaturo iomete malaltiĝis antaŭ ol reveni al 65 gradoj. Ĉi tiu klimat-kontrolita procezo donas al la ĉokolado ĝian brilon kaj elastecon. Vi ne atingos la ĝustan temperaturon, li diras, kaj sukerkristaloj povas formiĝi, aŭ la ĉokolado ne aspektos tiel bone. Ĝi ankoraŭ gustas same sed ne aspektas tiel bone, li aldonis.
“Homoj volas certigi, ke ni havas la ĝustan kvanton da pekannuksoj sur niaj koboldetoj,” diris Peterson.
En la filmo Casino, Sam Rothstein, ludata de Robert De Niro, maltrankviliĝas pri tro multaj mirteloj en siaj kukoj. Ĉi tie, la laboristoj provas atingi la konsistencon de la produkto, kvankam ne ĝis la malsana stato de Rothstein, kiu koleras kiam liaj kukoj havas kelkajn mirtelojn sur ili kaj liaj kolegoj plenigas ilin.
Kvalitkontrolo kaj sekureco super ĉio alia. Rentgenradioj estas uzataj por certigi, ke ne estas fremdaj objektoj en la bombono. Malfermaj piedfingraj aŭ malfermaj malantaŭaj ŝuoj ne estas permesitaj. Ĉiu persono, eĉ vizitanto sur la etaĝo, ĉiufoje kiam li eniras, devas grimpi en la lavmaŝinon kun varma akvo. La fabriko estas fermita dum unu semajno jare por detala purigado kaj inspektado de la ekipaĵo.
"Rapida pakisto" estas laboristo, kiu trapasas validan kestteston por laboro. Lucy kaj Ethel ne estos ĉi tie.
“Kvalito ĉiam komenciĝas ĉe la fabrikantoj, kaj poste vi havas la subtenon de la kvalita teamo por helpi certigi nutraĵsekurecon kaj altkvalitajn produktojn,” diris Grishaber.
Grishaber laboris kun Fannie May dum tri jardekoj en diversaj roloj ekde mezlernejo.
“Mia ŝerco estis antaŭ 28 jaroj pri 50 funtoj,” li diris. “Ĉiuj ridis kaj la penso estis, 'Ne, ĉi tio estas vere serioza.'”
“Mi provis ilin ĝustatempe. Unu el la unikaj aferoj pri niaj produktoj estas, ke kiam ni provas niajn produktojn, ni ĝuas ilin.”
Li ne atendis, ke ĝi estos la verko de lia vivo. Kune kun lia entuziasmo venis iom da baza scienca scio. Ekzemple, kompreni kiel humideco influas procezojn kaj produktojn estas ŝlosila.
“Mi enamiĝis al ŝi. Kiam oni faras dolĉaĵojn, kiam oni metas rideton sur la vizaĝojn de homoj, estas malfacile ne enamiĝi al ŝi,” diras Grishaber, kiu diras, ke malhelaj koboldetoj estas miaj personaj plej ŝatataj kaj ili ofte aperas en filmoj. Estis bovlo en lia oficejo.
Ĉirkaŭ 50 vendejoj de Fannie Mae troviĝas ĉefe en la regiono de Ĉikago. La kompanio fokusas siajn merkatojn okcidenten kiel Davenport, Iovao, suden kiel Champaign, Ilinojso, kaj oriente kiel Guangzhou.
Fokusiĝante sur la amasprodukta konsumanta merkato, la kompanio emfazas transformon kaj translokiĝon. Fannie Mae vendas siajn produktojn ĉe Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diversaj apotekoj kaj aliaj lokoj, diris Peterson kaj Fossali.
La fabriko en Norda Kantono produktas kaj distribuas pli ol 100 diversajn dolĉaĵojn. La vendejo vendas kaj pecajn produktojn kaj laŭmendajn skatolojn.
“Kiam vi venas ĉi tien, vi volas havi elekton. Ĉiu havas malsamajn preferojn, do ni devas doni al homoj larĝan elekton, alie ĝi ne funkcios,” diris Fossali.
La Tago de Klienta Aprezo post Nigra Vendredo komence de decembro estas grandega rabato-periodo, same kiel Sankt-Valentena Tago, kiu fakte daŭras tri tagojn - de la 12-a ĝis la 14-a de februaro, diris Peterson.
La plej granda vendaĵo de Fannie Mae laŭ funtoj produktitaj kaj venditaj estas S'mores. Veganaj sukergumaĵoj kaj krustecaj cerealoj kovritaj per ĉokolado. La plej granda aĵo en la vendejo estas Pixies. Laŭsezonaj proponoj inkluzivas spicitajn kukurbajn tortajn koboldojn kaj ses variaĵojn de kustardaj ovkukoj, diris Fossali.
Pura ĉokolado sen iuj ajn ingrediencoj konserviĝos dum ĉirkaŭ unu jaro. Oni diras, ke se ĝi enhavas kremon, ĝia valideco reduktiĝas al 30-60 tagoj.
La procezo de kremofarado komenciĝis en la 1920-aj jaroj kaj similas al hodiaŭ, diris Peterson, aldonante: "Fakte ne estas kremo en kremo. Ĝi estas laŭvorte funkcio de miksado de komponantoj."
Iliaj produktoj plenumas la moton: "Ne riparu tion, kio ne estas rompita."
Konstruita en 1963, Mint Meltaways havas mentan centron kovritan per laktoĉokolado aŭ verdaj pastelkoloraj bombonoj.
“Ĝi nomiĝas Meltaway ĉar la temperaturo de laktoĉokolado kaj bombono estas malsama kaj la tegaĵo fandiĝas sur via lango. Ĝi fandiĝas kaj vi ricevas intensan mentan guston,” diras Peterson.
La Tradiciaj Buckeyes de Fannie Mae, la legendaj bombonoj de Ohio kun arakidbutera kremo kaj laktoĉokolado, estas iom unikaj. Uzu arakidbuteran kremon anstataŭ malmolan arakidan buteron.
Por ĉokolad-amantoj, "Buckeyes" ne estas kopirajtita nomo ĉar ĝi havas tre larĝan signifon kaj multajn uzojn kompare kun "Turtle". (Pixie estas testud-simila produkto de Fannie May.)
Trinidado, la centraĵo de rostitaj kokosoj kaj ĉokoladaj trufoj, festas sian 50-an datrevenon ĉi-jare.
La tuta operacio implikas kombinaĵon de aŭtomatigo (muntoĉeno) kaj homa-maŝina interagado (manpakitaj skatoloj). La sola mankanta afero estas Lucy kaj amikino Ethel, kiu plenigas iliajn buŝojn per ĉokolado, ĉemizoj kaj ĉapeloj.
RILATE: La posedanto de Sweet Designs, ĉokoladisto, festas 25 jarojn da kresko de la komerco dum la Covid-epoko (bildoj, filmeto)
Kie: Fannie May troviĝas ĉe 5353 Lauby Road, Greene. Ĝi estas apud la Flughaveno Akron Canton kaj ĉirkaŭ 50 mejlojn de la centro de Klevlando.
Gvidataj rondiroj: Senpagaj gvidataj rondiroj estas haveblaj de lundo ĝis ĵaŭdo de 10:00 ĝis 16:00. Rezervoj necesas por grupoj de pli ol 15 homoj. Rondiroj estas destinitaj por grupoj de plenkreskuloj kaj infanoj. Ili daŭras de 30 ĝis 45 minutojn depende de la grupo. Ili komenciĝas per mallonga filmeto.
Malfermhoroj: lundo-ĵaŭdo de 9:00 ĝis 17:00, vendredo kaj sabato de 10:00 ĝis 19:00, dimanĉo de 11:00 ĝis 17:00.
Mi estas parto de la teamo Vivo kaj Kulturo ĉe cleveland.com, kovrante temojn rilatajn al manĝaĵoj, biero, vino kaj sportoj. Se vi ŝatus vidi mian rakonton, jen la katalogo ĉe cleveland.com. Bill Wills de WTAM-1100 kaj mi kutime parolas pri manĝaĵoj kaj trinkaĵoj ĵaŭdojn je la 8:20 a.m. Twitter: @mbona30.
Komencu vian semajnfinon kaj abonu la semajnan retpoŝtan informilon "In the CLE" de Cleveland.com – via finfina gvidilo pri la plej gravaj aferoj farendaj en Granda Klevlando. Ĝi alvenos en vian retpoŝtkeston vendrede matene – ekskluziva listo de farendaĵoj dediĉita al la plej bonaj aferoj farendaj ĉi-semajnfine. Restoracioj, muziko, filmoj, prezentartoj, hejma distro kaj pli. Simple alklaku ĉi tie por aboni. Ĉiuj informbultenoj de cleveland.com estas senpagaj.