Mendi suŝion povas esti iom timiga, precipe se vi ne estas aparte konata kun la plado. Iafoje menuopriskriboj ne estas tre klaraj, aŭ ili eble uzas vortprovizon, kiun vi ne konas. Estas tente diri ne kaj mendi Kalifornian rulon, ĉar almenaŭ vi konas ĝin.
Estas normale senti sin iom nesekura kiam oni mendas ekster sia komforta zono. Tamen, ne lasu heziton vin reteni. Ne senigu vin je vere bongustaj frandaĵoj! Tinuso estas unu el la plej popularaj ingrediencoj en suŝio kaj la vortprovizo asociita kun ĝi povas esti konfuza. Ne zorgu: vi povas facile komenci kompreni kelkajn el la ĝeneralaj terminoj uzataj kiam oni komprenas tinuson kaj ĝian ligon al suŝio.
La venontan fojon kiam viaj amikoj proponos suŝian vesperon, vi havos la plian scion kaj fidon por fari mendon. Eble vi eĉ prezentos al viaj amikoj kelkajn bongustajn novajn eblojn, pri kiuj ili eĉ ne sciis, ke ili ekzistas.
Estas tente nomi ĉiun krudan fiŝon "suŝio" kaj jen tio. Tamen, gravas scii la diferencon inter suŝio kaj saŝimo kiam oni mendas en suŝia restoracio. Kiam oni manipulas manĝaĵojn, estas plej bone uzi ĝustan terminologion por ke oni sciu precize kio estas sur la tablo.
Kiam vi pensas pri suŝio, vi verŝajne pensas pri belaj rizrulaĵoj, fiŝoj kaj algoj. Suŝirulaĵoj ekzistas en vasta gamo da variaĵoj kaj povas enhavi fiŝojn, norion, rizon, mariskojn, legomojn, tofuon kaj ovojn. Krome, suŝirulaĵoj povas enhavi krudajn aŭ kuiritajn ingrediencojn. La rizo uzata en suŝio estas speciala mallonggrajna rizo spicita per vinagro por doni al ĝi gluecan teksturon, kiu helpas la suŝikuiston krei rulaĵojn, kiujn oni poste tranĉas kaj arte prezentas.
Aliflanke, la servado de saŝimo estis multe pli simpla sed same bela. Saŝimo estas altkvalita, maldike tranĉita kruda fiŝo, perfekte aranĝita sur via telero. Ĝi ofte estas nepretenda, permesante al la beleco de la viando kaj la precizeco de la tranĉilo de la kuiristo esti la fokuso de la plado. Kiam vi ĝuas saŝimon, vi elstarigas la kvaliton de la marmanĝaĵo kiel stelan guston.
Ekzistas multaj malsamaj specoj de tinuso, kiuj povas esti uzataj en suŝio. Kelkaj specoj eble estas konataj al vi, sed aliaj eble estas novaj por vi. Maguro, aŭ blua tinuso, estas unu el la plej oftaj specoj de suŝia tinuso, kiun vi povas provi en suŝia restoracio. Tri specoj de blua tinuso troveblas en malsamaj mondopartoj: Pacifika, Atlantika kaj Suda. Ĝi estas unu el la plej ofte kaptitaj specioj de tinuso kaj la vasta plimulto de kaptita blua tinuso estas poste uzata por fari suŝion.
Blutina tinuso estas la plej granda specio de tinuso, atingante longojn ĝis 10 futoj kaj pezojn ĝis 1,500 funtoj (laŭ WWF). Ĝi ankaŭ atingas treege altajn prezojn ĉe aŭkcioj, foje pli ol 2.75 milionoj da dolaroj (de Japanese Taste). Ĝi estas tre ŝatata pro sia grasa karno kaj dolĉa gusto, igante ĝin favorato en suŝiaj menuoj tra la mondo.
Tinuso estas unu el la plej valoraj fiŝoj en la oceano pro sia ĉiea ĉeesto en suŝiaj restoracioj. Bedaŭrinde, tio kaŭzis senbridan trofiŝkaptadon. La Monda Federacio pri Naturprotektado aldonis blutinuson al sia listo de endanĝerigitaj specioj dum la pasinta jardeko kaj avertis, ke tinusoj estas en kritika momento de ĉasado ĝis formorto.
Ahi estas alia tipo de tinuso, kiun vi verŝajne trovos en suŝia menuo. Ahi povas rilati al aŭ flavnaĝila tinuso aŭ grandokula tinuso, kiuj havas similan teksturon kaj guston. Ahi-tinuso estas aparte populara en havaja kuirarto kaj estas la tinuso, kiun vi plej ofte vidas en poke-bovloj, la malkonstruita tropika parenco de suŝio.
Flavnaĝilaj kaj grandokulaj tinusoj estas pli malgrandaj ol blutinaj tinusoj, ĉirkaŭ 2 metrojn longaj kaj pezantaj ĉirkaŭ 200 kilogramojn (WWF-datumoj). Ili ne estas endanĝerigitaj kiel blutinaj tinusoj, do ili ofte estas kaptitaj anstataŭ blutinaj tinusoj dum periodoj de malabundeco.
Ne estas malofte vidi tunon karbiĝi ekstere, dum ĝi restas kruda interne. Flavnaĝila tinuso estas firma, malgrasa fiŝo, kiu bone tranĉiĝas en tranĉaĵojn kaj kubojn, dum murokulo estas grasa kaj havas glatan teksturon. Sed sendepende de kiu versio de tuno vi elektas, la gusto estos glata kaj milda.
Ŝiro maguro, pli bone konata kiel albakora tinio, havas palan koloron kaj dolĉan kaj mildan guston. Vi verŝajne plej konas skatolitajn tiniojn. Albakora tinio estas multflanka kaj povas esti manĝata kruda aŭ kuirita. Albakora tinio estas unu el la plej malgrandaj specioj de tinio, mezurante ĉirkaŭ 4 futojn longa kaj pezante ĉirkaŭ 80 funtojn (laŭ WWF).
La viando estas mola kaj krema, perfekta por manĝi krudan, kaj ĝia prezo igas ĝin la plej pagebla variaĵo de tinuso (de The Japanese Bar). Tial, vi ofte trovos transportbendan ŝiron en suŝirestoracioj.
Ĝia milda gusto ankaŭ igas ĝin tre populara en Usono kiel antaŭmanĝaĵo por suŝio kaj saŝimo. Albakora tinuso estas ankaŭ pli produktema kaj malpli endanĝerigita ol aliaj tinusspecioj, igante ĝin pli alloga laŭ daŭripovo kaj valoro.
Aldone al la diversaj specoj de tinuso, gravas ankaŭ koni la diversajn partojn de la tinuso. Same kiel tranĉi bovaĵon aŭ porkaĵon, depende de kie la viando estas forigita de la tinuso, ĝi povas havi vaste malsamajn teksturojn kaj gustojn.
Akami estas la plej malgrasa tinusa fileo, la supra duono de la tinuso. Ĝi havas tre malmulte da olea marmorumaĵo kaj la gusto estas ankoraŭ tre milda sed ne tro fiŝeca. Ĝi estas firma kaj intense ruĝa, do kiam uzata en suŝiruloj kaj saŝimoj, ĝi estas la plej vide rekonebla peco de tinuso. Laŭ Sushi Modern, akami havas la plej umaman guston, kaj ĉar ĝi estas malgrasa, ĝi ankaŭ estas pli maĉebla.
Kiam la tinuso estas buĉita, la akami-parto estas la plej granda parto de la fiŝo, tial vi trovos ĝin inkludita en multaj tuna suŝireceptoj. Ĝia gusto ankaŭ permesas al ĝi kompletigi vastan gamon da legomoj, saŭcoj kaj aldonaĵoj, igante ĝin ideala ingredienco por diversaj rulaĵoj kaj suŝio.
Ĉutoro-suŝio estas konata kiel mezgrasa peco de tinuso (laŭ Taste Atlas). Ĝi estas iomete marmorita kaj iomete pli hela ol la riĉa akami-rubena tono. Ĉi tiu incizo kutime estas farita de la stomako kaj malsupra dorso de la tinuso.
Ĝi estas la kombinaĵo de tinusa muskolo kaj grasa viando en pagebla marmorfileo, kiun vi povas ĝui. Pro sia pli alta grasenhavo, ĝi havas pli delikatan teksturon ol akimaki kaj gustumos iomete pli dolĉe.
La prezo de tutoro varias inter akami kaj la pli multekosta otoro, igante ĝin tre populara elekto en suŝirestoracioj. Ĉi tio estas ekscita sekva paŝo supren kompare kun regulaj akami-tranĉaĵoj kaj bonega eblo por plivastigi la guston de suŝio kaj saŝimo.
Tamen, Japancentric avertas, ke ĉi tiu parto eble ne estas tiel facile havebla kiel aliaj partoj pro la limigita kvanto de ĉutoro-viando en ordinara tinuso.
La plej bona el la tunaj buletoj estas otoro. Otoro troviĝas en la grasa ventro de tuno, kaj tio estas la vera valoro de la fiŝo (el la Atlaso de Gustoj). La viando havas multan marmorumaĵon kaj ofte estas servata kiel saŝimo aŭ nagiri (peco da fiŝo sur lito de muldita rizo). Otoro ofte estas fritata dum tre mallonga tempo por moligi la grason kaj igi ĝin pli mola.
Oni scias, ke la tinuso Grand Toro fandiĝas en la buŝo kaj estas nekredeble dolĉa. Oni plej bone manĝas Otoro-n vintre, kiam la tinuso havas ekstran grason, kiu protektas ĝin kontraŭ la marmalvarmo en vintro. Ĝi estas ankaŭ la plej multekosta parto de la tinuso.
Ĝia populareco eksplodis kun la apero de fridigo, ĉar pro sia alta grasenhavo, otoro-viando povas putriĝi antaŭ aliaj tranĉaĵoj (laŭ Japancentric). Post kiam fridigo fariĝis kutima, ĉi tiuj bongustaj tranĉaĵoj fariĝis pli facile konserveblaj kaj rapide okupis la unuan lokon en multaj suŝiaj menuoj.
Ĝia populareco kaj limigita laŭsezona havebleco signifas, ke vi pagos pli por via otoro, sed vi eble trovos, ke la prezo bone valoras la unikan sperton de aŭtentika suŝia kuirarto.
Vakaremi-tranĉaĵo estas unu el la plej maloftaj partoj de tinuso (laŭ Suŝia Universitato). Vakaremi estas la parto de la tinuso situanta proksime al la dorsa naĝilo. Ĉi tio estas ĉutoro, aŭ mezgrasa tranĉaĵo, kiu donas al la fiŝo umamon kaj dolĉecon. Vi verŝajne ne trovos vakaremi-on en la menuo de via loka suŝia restoracio, ĉar ĝi estas nur malgranda porcio da fiŝo. La majstro de suŝio ofte prezentas ĝin kiel donacon al regulaj aŭ privilegiitaj klientoj.
Se vi trovas vin ricevanta tian donacon de suŝia kuirejo, konsideru vin tre bonŝanca kaj estimata kliento de tiu restoracio. Laŭ The Japanese Bar, vakaremio ne estas plado, pro kiu multaj usonaj suŝiaj restoracioj estas aparte famaj. Tiuj, kiuj konas ĝin, emas konservi ĝin, ĉar eĉ grandaj tinusoj provizas tre malmulte da ĉi tiu viando. Do, se vi ricevas ĉi tiun tre maloftan bongustaĵon, ne prenu ĝin kiel memkompreneblaĵon.
Negitoro estas bongusta suŝirulaĵo, kiun oni povas trovi en plej multaj restoracioj. La ingrediencoj estas sufiĉe simplaj: hakita tinuso kaj verdaj cepoj spicitaj per sojsaŭco, daŝio kaj mirino, poste rulitaj kun rizo kaj norio (laŭ japanaj trinkejoj).
La tinusa viando uzata en negitoro estas skrapita de la osto. Negitoro-rulaĵoj kombinas malgrasajn kaj grasajn partojn de tinuso, donante al ili rondan guston. La verdaj cepoj kontrastis kun la dolĉeco de la tinuso kaj mirino, kreante agrablan miksaĵon de gustoj.
Kvankam la negitoro kutime estas vidata kiel bulko, oni ankaŭ povas trovi ĝin en bovloj da fiŝo kaj beŝamelo servataj kun rizo por esti manĝata kiel manĝo. Tamen, tio ne estas ofta, kaj plej multaj restoracioj servas la negitoron kiel bulkon.
Hoho-niku – tinusa vango (de Suŝia Universitato). Konsiderata la plej bona fileo en la tinusa mondo, ĝi havas la perfektan ekvilibron inter marmorumaĵo kaj bongusta graso, kaj ĝuste sufiĉe da muskolo por doni al ĝi bongustan maĉadon.
Ĉi tiu peco da viando estas ĝuste sub la okulo de la tinuso, kio signifas, ke ĉiu tinuso havas nur malgrandan kvanton da hoho-niku. Hoho-niku povas esti manĝata kiel saŝimo aŭ rostita. Ĉar ĉi tiu tranĉaĵo estas tiel malofta, ĝi ofte povas kosti pli se vi trovas ĝin en suŝia menuo.
Ĝi kutime celas ŝatantojn kaj privilegiitajn vizitantojn de suŝiaj restoracioj. Ĝi estas konsiderata unu el la plej bonaj pecoj de tuta tinuso, do se vi povas trovi ĝin, sciu, ke vi spertos veran tunisan sperton, kiun malmultaj ricevas. Provu la plej valorajn pecojn!
Eĉ se vi estas nova al suŝio, vi verŝajne konas la nomojn de kelkaj el la klasikaĵoj: Kaliforniaj ruloj, araneaj ruloj, drakaj ruloj kaj, kompreneble, spicaj tunruloj. La historio de spicaj tunruloj komenciĝis surprize lastatempe. Los-Anĝeleso, ne Tokio, estas hejmo de spicaj tunruloj. Japana kuiristo nomita Jin Nakayama kombinis tunflokojn kun varma ĉilia saŭco por krei tion, kio fariĝus unu el la plej popularaj suŝiaj bazmanĝaĵoj.
La spica viando ofte estas parigita kun raspita kukumo, poste rulita en streĉan bulkon kun spicita suŝiorizo ​​kaj noripapero, poste tranĉita kaj arte servata. La beleco de la Spica Tuna Rulaĵo estas ĝia simpleco; unu inventema kuiristo trovis manieron preni tion, kio estis konsiderata rubviando, kaj alporti tutnovan turnon al la japana-usona kuirarto en tempo, kiam la japana-usona kuirarto ne estas fama pro sia abundo de spicaj pladoj.
Indas rimarki, ke la spica tuna rulaĵo estas konsiderata "usonigita" suŝio kaj ne estas parto de la tradicia japana suŝia linio. Do, se vi iras al Japanio, ne surpriziĝu, se vi ne trovos ĉi tiun tipan usonan bongustaĵon en japanaj menuoj.
Pikaj Tinusaj Fritoj estas alia amuza kaj bongusta krudtuna plado. Simile al la tuna ĉilirulaĵo, ĝi konsistas el fajne hakita tinuso, majonezo kaj ĉilifritoj. Ĉilikruspa estas amuza bongusta spicaĵo, kiu kombinas ĉiliflokojn, cepon, ajlon kaj ĉilian oleon. Estas senfinaj uzoj por ĉilifritoj, kaj ili perfekte pariĝas kun la gusto de tinuso.
La plado estas interesa danco de teksturoj: la tavolo de rizo, kiu servas kiel bazo por la tinuso, estas platigita en diskon kaj poste rapide fritita en oleo por atingi krustecan kruston ekstere. Ĉi tio diferencas de multaj suŝiaj rulaĵoj, kiuj kutime havas pli molan teksturon. La tinuso estas servata sur lito de krusteca rizo, kaj la malvarmeta, krema avokado estas tranĉita aŭ pistita por surŝuti.
La superpopulara plado aperis en menuoj tra la tuta lando kaj fariĝis virusa ĉe TikTok kiel facila memfarita plado, kiu allogos kaj komencantojn kaj spertajn manĝemulojn pri suŝio.
Post kiam vi kutimiĝos al la tinuso, vi sentos vin pli memfida foliumante la suŝian menuon en via loka restoracio. Vi ankaŭ ne estas limigita al la baza tuna rulaĵo. Ekzistas multaj diversaj variaĵoj de suŝiaj rulaĵoj, kaj tinuso ofte estas unu el la ĉefaj proteinoj en suŝio.
Ekzemple, la artfajraĵa rulaĵo estas suŝia rulaĵo farĉita per tinuso, kremfromaĝo, jalapenjaj tranĉaĵoj kaj spica majonezo. La tinuso estas denove superverŝita per varma ĉilia saŭco, poste envolvita en spicita suŝia rizo kaj noripapero kun malvarmigita kremfromaĝo.
Iafoje salmo aŭ ekstra tinuso estas aldonita al la supro de la rulaĵo antaŭ ol ĝi estas tranĉita en mordograndajn porciojn, kaj ĉiu peco kutime estas garnita per papermaldikaj jalapenjaj strioj kaj iom da spica majonezo.
Ĉielarkaj ruloj elstaras ĉar ili emas uzi diversajn fiŝojn (kutime tinuson, salmon kaj krabon) kaj kolorajn legomojn por krei buntan suŝian artan rulon. La hele kolora kaviaro ofte estas servata kun hele kolora avokado por krusteca kromplado ekstere.
La lasta afero por memori kiam vi iras sur vian suŝian turneon estas, ke ne ĉio etikedita kiel tinuso estas fakte tinuso. Kelkaj restoracioj provas prezenti pli malmultekostan fiŝon kiel tinuson por malaltigi kostojn. Kvankam tio estas tre maletika, ĝi povas havi ankaŭ aliajn implicojn.
Blanknaĝila tinuso estas unu tia kulpulo. Albakora tinuso ofte estas nomata "blanka tinuso" ĉar ĝia viando estas multe pli hela ol aliaj specoj de tinusoj. Tamen, kelkaj restoracioj anstataŭigas albakoran tinuson per fiŝo nomata eskolaro en ĉi tiuj blankatunaj suŝiruloj, foje nomante ĝin "superblanka tinuso". Albakoro estas rozkolora kompare kun aliaj helkoloraj viandoj, dum eskolaro estas neĝe perloblanka. Laŭ Global Seafoods, la eskolaro havas alian nomon: "Butero".
Kvankam multaj marmanĝaĵoj enhavas oleojn, la oleo en *eskola* estas konata kiel vaksoesteroj, kiujn la korpo ne povas digesti kaj provas ekskrecii. Do, se vi manĝas tro multe da *eskola*, vi povus havi tre malbonan dispepsion post kelkaj horoj, dum via korpo provas seniĝi de la nedigestebla oleo. Do atentu la memnomitan tinuson!