Ordigi sushi povas esti iom intimida, precipe se vi ne aparte konas la pladon. Foje menuaj priskriboj ne tre klaras, aŭ ili povas uzi vortprovizon, kiun vi ne konas. Ĝi tentas diri ne kaj mendi Kalifornian rulon ĉar almenaŭ vi konas ĝin.
Estas normale senti iom nesekura kiam vi ordonas ekster via komforta zono. Tamen vi ne devus lasi heziton reteni vin. Ne senigu vin de vere bongustaj dolĉaĵoj! Tinuso estas unu el la plej popularaj ingrediencoj en sushi kaj la vortprovizo asociita kun ĝi povas esti konfuza. Ne zorgu: vi povas facile komenci kompreni iujn el la ĝeneralaj terminoj uzataj kiam oni komprenas tinuson kaj ĝian rilaton al sushi.
La sekvan fojon viaj amikoj sugestas sushi -nokton, vi havos la aldonan scion kaj konfidon por fari mendon. Eble vi eĉ prezentos viajn amikojn al iuj bongustaj novaj ebloj, kiujn ili eĉ ne sciis, ke ekzistas.
Estas tente nomi ĉiujn krudajn fiŝojn "sushi" kaj tiel estas. Tamen gravas scii la diferencon inter sushi kaj sashimi kiam mendas en sushi -restoracio. Kiam vi manipulas manĝaĵojn, estas plej bone uzi taŭgan terminologion, por ke vi sciu ĝuste kio estas sur la tablo.
Kiam vi pensas pri sushi, vi probable pensas pri belaj rizoj, fiŝoj kaj algoj. Sushi -ruloj venas en ampleksa vario kaj povas enhavi fiŝojn, nori, rizon, mariskojn, legomojn, tofuon kaj ovojn. Krome, sushi -ruloj povas enhavi krudajn aŭ kuiritajn ingrediencojn. La rizo uzita en sushi estas speciala mallonga grena rizo aromigita kun vinagro por doni al ĝi gluecan teksturon, kiu helpas la sushi-kuiriston krei rulojn, kiuj tiam estas tranĉitaj kaj arte prezentitaj.
Aliflanke, la porcio de Sashimi estis multe pli simpla sed same bela. Sashimi estas premiita, maldike tranĉita kruda fiŝo, metita perfekte sur via telero. Ĝi ofte estas senpretenda, permesante al la beleco de la viando kaj la precizeco de la tranĉilo de la kuiristo esti la fokuso de la plado. Kiam vi ĝuas Sashimi, vi emfazas la kvaliton de la mariskoj kiel stela gusto.
Estas multaj diversaj specoj de tinusoj uzeblaj en sushi. Iuj tipoj eble konas vin, sed aliaj eble estos novaj por vi. Maguro, aŭ Bluefin Tuna, estas unu el la plej oftaj specoj de sushi -tinuso, kiujn vi povas provi ĉe sushi -restoracio. Tri specoj de bluefina tinuso troveblas en diversaj mondopartoj: Pacifika, Atlantika kaj Suda. Ĝi estas unu el la plej ofte kaptitaj specioj de tinuso kaj la granda plimulto de bluefina tinuso kaptita tiam estas uzata por fari sushi.
Bluefinaj tinusoj estas la plej grandaj specioj de tinuso, atingante longojn de ĝis 10 futoj kaj pezoj de ĝis 1.500 funtoj (laŭ WWF). Ĝi ankaŭ akiras ĉiel-altajn prezojn ĉe aŭkcioj, foje pli ol $ 2,75 milionoj (de japana gusto). Ĝi estas alte taksata pro sia grasa karno kaj dolĉa gusto, igante ĝin plej ŝatata en sushi -menuoj tra la mondo.
Tinuso estas unu el la plej valoraj fiŝoj en la oceano pro sia ĉiopova ĉeesto en sushi -restoracioj. Bedaŭrinde, ĉi tio kaŭzis furiozan troan fiŝkaptadon. La Monda Sovaĝa Federacio aldonis bluefinan tinuson al sia listo de endanĝerigitaj specioj dum la pasinta jardeko kaj avertis, ke tinuso estas kritika kuniĝo de ĉasado ĝis estingo.
AHI estas alia tipo de tinuso, kiun vi probable trovos en sushi -menuo. AHI povas rilati al flava tinuso aŭ bigeye -tinuso, kiuj havas similan teksturon kaj guston. Ahi -tinuso estas aparte populara en havaja kuirarto kaj estas la tinuso, kiun vi plej ofte vidas en poke -bovloj, la dekonstruita tropika parenco de sushi.
Yellowfin kaj bigeye -tinuso estas pli malgrandaj ol bluefinaj tinusoj, ĉirkaŭ 7 futojn longaj kaj pezantaj ĉirkaŭ 450 funtojn (WWF -datumoj). Ili ne estas endanĝerigitaj kiel bluefina tinuso, do ili ofte estas kaptitaj anstataŭ blua tinuso dum periodoj de malabundeco.
Ne estas malofte vidi AHI -ŝarĝon ekstere, restante kruda interne. Yellowfin Tuna estas firma, malgrasa fiŝo, kiu tranĉas bone en tranĉaĵoj kaj kuboj, dum walleye estas grasa kaj havas glatan teksturon. Sed negrave kiun version de AHI vi elektas, la gusto estos glata kaj milda.
Shiro Maguro, pli konata kiel Albacore Tuna, havas palan koloron kaj dolĉan kaj mildan guston. Vi probable plej konas enlatajn tinusojn. Albacore -tinuso estas versátil kaj povas esti manĝita kruda aŭ kuirita. Albacore -tinuso estas unu el la plej malgrandaj specioj de tinuso, mezurante ĉirkaŭ 4 futojn longa kaj pezanta ĉirkaŭ 80 funtojn (laŭ WWF).
La viando estas mola kaj krema, perfekta por manĝi krudajn, kaj ĝia prezo igas ĝin la plej atingebla tinusa vario (el la japana trinkejo). Kiel tia, vi ofte trovos transportan zon-stilon Shiro en sushi-restoracioj.
Ĝia milda gusto ankaŭ faras ĝin tre populara en Usono kiel aperitivo por Sushi kaj Sashimi. Albacore -tinuso ankaŭ estas pli produktiva kaj malpli endanĝerigita ol aliaj tinusaj specioj, farante ĝin pli alloga rilate al daŭripovo kaj valoro.
Krom la diversaj specoj de tinuso, ankaŭ gravas koni la malsamajn partojn de la tinuso. Same kiel tranĉi bovaĵon aŭ porkaĵon, depende de kie la viando estas forigita de la tinuso, ĝi povas havi vaste malsamajn teksturojn kaj gustojn.
Akami estas la plej maldika tiusa fileo, la supra duono de la tinuso. Ĝi havas tre malmulte olean marbadon kaj la gusto estas ankoraŭ tre milda sed ne tro fiŝa. Ĝi estas firma kaj profunda ruĝo, do kiam uzata en sushi -ruloj kaj sashimi, ĝi estas la plej videble rekonebla peco de tinuso. Laŭ Sushi Modern, Akami havas la plej umami -guston, kaj ĉar ĝi estas malgrasa, ĝi ankaŭ estas pli maĉa.
Kiam la tinuso estas butonumita, la akami -porcio estas la plej granda parto de la fiŝo, tial vi trovos ĝin inkluzivita en multaj receptoj de tuna sushi. Ĝia gusto ankaŭ permesas al ĝi kompletigi ampleksan gamon da legomoj, saŭcoj kaj kovriloj, igante ĝin ideala ingredienco por diversaj ruloj kaj sushi.
Chutoro Sushi estas konata kiel meza dika peco de tinuso (laŭ gusto -atlaso). Ĝi estas iomete marmora kaj iomete pli malpeza ol la riĉa Akami Ruby -tono. Ĉi tiu incizo estas kutime farita el la stomako kaj malsupra dorso de la tinuso.
Ĝi estas la kombinaĵo de tinusa muskolo kaj grasa viando en atingebla marmora fileo, kiun vi povas ĝui. Pro ĝia pli alta grasa enhavo, ĝi havas pli delikatan teksturon ol Akimaki kaj gustos iomete pli dolĉa.
La prezo de Tutoro fluctuas inter Akami kaj la pli multekosta otoro, igante ĝin tre populara elekto en sushi -restoracio. Ĉi tio estas ekscita sekva paŝo de regulaj akami -tranĉoj kaj bonega eblo por vastigi la guston de sushi kaj sashimi.
Tamen, Japancentric avertas, ke ĉi tiu parto eble ne estas tiel facile havebla kiel aliaj partoj pro la limigita kvanto de Chutoro -viando en regula tinuso.
La absoluta kremo de la rikolto en tinusaj nuggets estas otoro. Otoro troviĝas en la grasa ventro de tinuso, kaj jen la vera valoro de la fiŝo (el la atlaso de gustoj). La viando havas multan marŝadon kaj ofte estas servata kiel sashimi aŭ nagiri (peco de fiŝo sur lito el muldita rizo). Otoro ofte estas fritita dum tre mallonga tempo por mildigi la grason kaj fari ĝin pli mola.
Oni scias, ke grand -toro -tinuso fandiĝas en via buŝo kaj estas nekredeble dolĉa. Otoro plej bone manĝas vintre, kiam la tinuso havas ekstran grason, protektante ĝin kontraŭ la maro malvarme vintre. Ĝi ankaŭ estas la plej multekosta parto de la tinuso.
Ĝia populareco kreskis kun la apero de fridujo, ĉar pro sia alta grasa enhavo, otoro -viando povas iri malbone antaŭ aliaj tranĉoj (laŭ Japancentric). Post kiam fridigo fariĝis ofta, ĉi tiuj bongustaj tranĉoj fariĝis pli facilaj por stoki kaj rapide prenis la pintan lokon sur multaj sushi -menuoj.
Ĝia populareco kaj limigita laŭsezona havebleco signifas, ke vi pagos pli por via otoro, sed vi eble trovos, ke la prezo valoras la unikan sperton de aŭtentika sushi -kuirarto.
Wakaremi tranĉanta estas unu el la plej maloftaj partoj de tinuso (laŭ Sushi University). Wakaremi estas la parto de la tinuso situanta proksime al la dorspoluro. Ĉi tio estas chutoro, aŭ meza grasa tranĉo, kio donas al la fiŝo umami kaj dolĉecon. Vi probable ne trovos Wakaremi en la menuo de via loka sushi -restoracio, ĉar ĝi estas nur malgranda parto da fiŝoj. La Majstro de Sushi ofte prezentas ĝin kiel donacon al regulaj aŭ privilegiitaj klientoj.
Se vi trovas vin ricevi tian donacon de sushi -kuirejo, konsideru vin tre bonŝanca kaj aprezita patrono de tiu restoracio. Laŭ la Japana Trinkejo, Wakaremi ne estas plado, por kiu multaj usonaj sushi -restoracioj estas aparte famaj. Tiuj, kiuj scias ĝin, emas konservi ĝin, ĉar eĉ granda tinuso donas tre malmulte da ĉi tiu viando. Do se vi ricevas ĉi tiun tre maloftan dolĉaĵon, ne prenu ĝin por certa.
Negitoro estas bongusta sushi -rulo trovebla en plej multaj restoracioj. La ingrediencoj estas sufiĉe simplaj: pikita tinuso kaj verdaj cepoj condimentitaj kun sojfabo, dashi kaj mirino, poste rulitaj kun rizo kaj nori (laŭ japanaj trinkejoj).
La tinusa viando uzata en Negitoro estas skrapita de la osto. Negitore -ruloj kombinas malgrasajn kaj grasajn partojn de tinuso, donante al ili rondan guston. La verdaj cepoj kontrastis kun la dolĉeco de la tinuso kaj mirino, kreante belan miksaĵon de gustoj.
Dum la negoro estas kutime vidata kiel bulko, vi ankaŭ povas trovi ĝin en bovloj da fiŝoj kaj bechamel servitaj kun rizo por manĝi kiel manĝo. Ĉi tio tamen ne estas ofta, kaj plej multaj restoracioj servas la Negotoron kiel rulo.
Hoho-Niku-Tuna vango (de Universitato Sushi). Konsiderata la fileto mignon de la tinusa mondo, ĝi havas la perfektan ekvilibron de marbado kaj bongusta graso, kaj nur sufiĉe da muskolo por doni al ĝi bongustan maĉon.
Ĉi tiu viando estas ĝuste sub la okulo de la tinuso, kio signifas, ke ĉiu tinuso havas nur malgrandan kvanton da Hoho Niku. Hoho-niku povas esti manĝita kiel sashimi aŭ kradrostita. Ĉar ĉi tiu tranĉo estas tiel malofta, ĝi ofte povas kosti pli se vi trovas ĝin en sushi -menuo.
Ĝi estas kutime destinita al konantoj kaj privilegiitaj vizitantoj al sushi -restoracioj. Ĝi estas konsiderata unu el la plej bonaj tranĉoj de tuta tinuso, do se vi povas trovi ĝin, sciu, ke vi partoprenas veran tinusan sperton, kiun malmultaj ricevas. Provu la plej valorajn tranĉojn!
Eĉ se vi estas nova en Sushi, vi probable scias la nomojn de iuj el la klasikaĵoj: Kaliforniaj ruloj, araneaj ruloj, drakoj kaj kompreneble spicaj tinusaj ruloj. La historio de spicaj tinusaj ruloj komenciĝis surprize antaŭ nelonge. Los -Anĝeleso, ne Tokio, estas hejmo de spicaj tinusaj ruloj. Japana kuiristo nomata Jin Nakayama parigis tinusajn flakojn kun varma chili -saŭco por krei tion, kio fariĝus unu el la plej popularaj sushi -staploj.
La spica viando ofte estas parigita kun kradrita kukumo, poste enŝovita en streĉan rulon kun sperta sushi -rizo kaj nori -papero, poste tranĉitaj kaj servataj arteme. La beleco de la spica tinusa rulo estas ĝia simpleco; Unu inventema kuiristo trovis manieron preni tion, kion oni opiniis skrapa viando kaj alportas tute novan tordon al japana-usona kuirarto en tempo, kiam japana-usona kuirarto ne estas fama pro sia abundo de spicaj pladoj.
Menciindas, ke la spica tinusa rulo estas konsiderata "usonigita" sushi kaj ne estas parto de la tradicia japana sushi -linio. Do se vi iros al Japanio, ne miru, se vi ne trovas ĉi tiun tipan usonan delikatecon en japanaj menuoj.
Spicy Tuna Chips estas alia amuza kaj bongusta kruda tuna plado. Simile al la tinusa chili -rulo, ĝi konsistas el fajne pikita tinuso, majonezo kaj chili -blatoj. Chili Crisp estas amuza bongusta kondimento, kiu kombinas chili -flakojn, cepon, ajlon kaj chili -oleon. Estas senfinaj uzoj por chili -blatoj, kaj ili kongruas perfekte kun la gusto de tinuso.
La plado estas interesa danco de teksturoj: la tavolo de rizo, kiu servas kiel bazo por la tinuso, estas ebenigita en diskon kaj tiam rapide fritita en oleo por atingi krispan kruston ekstere. Ĉi tio diferencas de multaj sushi -ruloj, kiuj kutime havas pli mildan teksturon. La tinuso estas servata sur lito de krispa rizo, kaj la malvarmeta, krema avokado estas tranĉita aŭ purigita por topado.
La super-populara plado aperis en menuoj tra la lando kaj fariĝis viral sur Tiktok kiel facila hejma plado, kiu plaĉos al sushi-novuloj kaj spertaj manĝaĵoj.
Post kiam vi ricevos la pendumadon de la tinuso, vi sentos vin pli memfida trarigardante la sushi -menuon ĉe via loka restoracio. Vi ankaŭ ne limiĝas al la baza tinusa rulo. Estas multaj diversaj varioj de sushi -ruloj, kaj tinuso ofte estas unu el la ĉefaj proteinoj en sushi.
Ekzemple, la artefarita rulo estas sushi -rulo plenigita kun tinuso, kremo -fromaĝo, jalapeno -tranĉaĵoj kaj spica majonezo. La tinuso denove estas trempita per varma chili -saŭco, poste envolvita en spertan sushi -rizon kaj nori -paperon kun malvarma krema fromaĝo.
Foje oni aldonas salmon aŭ kroman tinuson al la supro de la rulo antaŭ ol ĝi estas tranĉita en mordajn porciojn, kaj ĉiu peco estas kutime garnita per paper-maldikaj jalapeno-strioj kaj iom da spica majonezo.
Ĉielarka ruloj elstaras ĉar ili emas uzi diversajn fiŝojn (kutime tinuson, salmon kaj krabon) kaj buntajn legomojn por krei buntan sushi -artan rulon. La hele kolora kaviaro ofte servas kun hele kolora avokado por krispa flanka plado sur la ekstero.
La lasta afero por memori, kiam vi vizitas vian sushi -turneon, estas ke ne ĉio etikedita kiel tinuso estas efektive tinuso. Iuj restoracioj provas preterpasi pli malmultekostajn fiŝojn kiel tinuson por malpliigi kostojn. Kvankam ĉi tio estas tre neetika, ĝi ankaŭ povas havi aliajn implicojn.
Whitefin Tuna estas unu tia kulpulo. Albacore -tinuso ofte estas nomata "blanka tinuso" ĉar ĝia viando estas multe pli malpeza en koloro ol aliaj specoj de tinuso. Tamen, iuj restoracioj anstataŭas albacore -tinuson kun fiŝo nomata Escolar en ĉi tiuj blankaj tinusaj sushi -ruloj, foje nomante ĝin "super blanka tinuso". Albacore estas rozkolora kompare kun aliaj lumkoloraj viandoj, dum eskolo estas neĝa perlo blanka. Laŭ tutmondaj mariskoj, la eskolo havas alian nomon: "butero".
Dum multaj mariskoj enhavas oleojn, la oleo en Escola estas konata kiel vakso -esteroj, kiujn la korpo ne povas digesti kaj provas eltiri. Do se vi finos manĝi tro multe da Escola, vi povus fini kun tre naŭza indigo post kelkaj horoj dum via korpo provas forigi la nediskuteblan oleon. Do atentu la mem-stilan tinuson!